豬肉切丁機有兩個主要動作，推料運動與切割運動。推料運動是用推桿將切割槽內的肉料向前推向刀柵區，切割運動是將肉料切成肉丁。當前門關閉，側壓機構完成側壓運動時，相應的感應開關動作，接通控制電源，令推桿前進擠壓肉料，刀柵及切刀開始工作，切割肉料。當推桿將推塊推向最前面時，推塊下方的感應開關動作，刀柵及切刀停止切割，同時推桿帶動推塊快速返回直回到起始點，推塊下方的另一感應開關動作，推塊停在原處，完成一個工作周期，