真空滾揉機適用于牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉、火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類肉制品的腌制處理。物料肉在真空狀態下，通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。